材料

鸡蛋 3个 / 细砂糖 6+35g / 色拉油 36g

低筋面粉 38g / 盐 0.5g / 可可粉 1g

做法

▼ 步骤1

首先分蛋，两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，打蛋盆也必须无水无油，否则都会导致打发失败，两个蛋白先放一边待用。

▼ 步骤2

然后将一个完整的鸡蛋打入蛋黄中。

▼ 步骤3

再加入6g细砂糖，先将细砂糖搅拌溶解。

▼ 步骤4

然后加入36g色拉油继续搅拌均匀，其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油，淡色淡味，不会掩盖鸡蛋的香味就好。

▼ 步骤5

接着过筛加入38g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，使面糊更轻盈。

▼ 步骤6

搅拌面糊不宜过度，否则面糊生筋，蛋糕就不够蓬松，只要看不到干粉，面糊细腻顺滑即可。

▼ 步骤7

两个蛋白中，加0.5g盐。

▼ 步骤8

打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加35g细砂糖的三分之一。

▼ 步骤9

继续打发至泡沫细腻，再加三分之一细砂糖。

▼ 步骤10

打发至出现浅浅纹路，加入最后三分之一细砂糖。

▼ 步骤11

为了避免打发过度，我们要注意多次观察蛋白霜状态，打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是圆润而柔软的，就是中性打发，这种状态比较适合做蛋糕卷。

▼ 步骤12

转中低速继续打发，同样是打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是尖锐而挺直的，就是硬性打发了。

▼ 步骤13

取三分之一蛋白霜，与面糊混合，我们用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12点到18点，从底部捞起，让蛋糕糊落下，要避免画圈搅拌，否则相对容易消泡。

▼ 步骤14

将预混合的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，同样是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈现细腻顺滑有光泽的状态即可。

▼ 步骤15

将蛋糕糊倒入裱花袋。

▼ 步骤16

留少许蛋糕糊，过筛加入1g可可粉。

▼ 步骤17

切拌加翻拌混合均匀。如果你不做拉花，这一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊装入裱花袋待用。

▼ 步骤18

先将原味蛋糕糊挤入杯子中，这里有两个重点你必须注意，别的博主不一定会告诉你，首先必须使用卷口软纸杯，其次要配合大小一致的金属连模。卷口软纸杯附着力更好，金属连模导热性更好。很多人单独使用圆口硬纸杯，它四周光滑，导热性差，做戚风很容易翻车。

▼ 步骤19

蛋糕糊挤至七成满，再将可可蛋糕糊在表面画圈。

▼ 步骤20

然后用竹签拉出花纹。

▼ 步骤21

烤箱提前预热好，送入中层，先上下火110度烤30分钟，再转150度烤15分钟。前期低温烘烤，是杯子戚风蛋糕不开裂的重要诀窍之一。不过由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活应变，例如上色已经很深了，那我们就应该提前出炉。

▼成品

出炉前关火闷5分钟，可以避免蛋糕骤冷回缩。

小贴士

1、没有可可粉怎么办？

可以不做拉花这一步，也可以等量换成抹茶粉。

2、模具是什么尺寸的？

上口径是7厘米，下口径是5厘米。

3、蛋糕表面发黏是为什么？

烤箱实际温度偏低，没有烤透，或者烤箱透气性不好，导致上面积聚较多湿气。