【所需食材】
面粉，酵母，温水，白糖
【制作步骤】
1，激活酵母。准备3克酵母，倒进270毫升温水中，再加10克白糖促进发酵，先搅拌溶解激活酵母，这样比面粉里直接加酵母效果更好。水温35度最适合发酵，温度只能比这低，不能比这高，水温太高会把酵母烫死，面团就发不起来了，如果你实在把握不了这个温度，也可以用常温水，用常温水顶多就是发得慢一些，但是不会导致面团发不起来。
2，和面。准备500克普通面粉，加入酵母水，先搅拌面絮，再下手揉成面团。这个比例面团稍硬，蒸馒头的面稍微硬一些，馒头不易变形，形状保持得会更完美。因为面粉吸水性是不同的，所以说水的用量多少会有一些差异，大家在和面时，可以根据实际情况轻微调整。
3，揉面。馒头想要揉光滑，揉面非常关键，可以把面团移到案板上，像搓衣服一样，前后推拉揉搓三到五分钟，把面粉和水搓透，把面团搓光滑细腻。面团光滑了，馒头才会光滑。
4，造型。蒸馒头常规做法是，面团发酵完成后再做造型，这种方法更适合老手。对新手来说，发面气孔很多，很难揉光滑，面团揉不光滑，馒头自然也不光滑。这里推荐新手试试一次发酵法：面团揉光滑后不发酵，直接搓条，切成小剂子，再揉成光滑的小面团，搓成馒头，一定要搓高一些，因为馒头生胚发酵的过程中会有一定程度的塌陷。
5，一次发酵。馒头做好后，放蒸屉上进行发酵。大约需要发酵40分钟到1小时，这个时间和温度有关，我们以馒头发酵的状态为准，体积明显变大，用手指轻轻按压，馒头可以回弹，就发好了，可以上锅蒸了。
6，蒸熟。冷水上锅、开水上锅都可以。发酵不是很好的更适合冷水上锅，水开的过程还可以继续发酵。发酵特别好的，可以直接开水上锅。水开计时，中火蒸20分钟，关火焖五分钟再出锅，刚关火时锅内锅外温差太大，突然开盖馒头遇冷会回缩塌陷。
