梅菜扣肉是一道经典的中国菜肴，在广东和福建地区颇受欢迎。它的特点是肉质酥软，梅菜香而不腻，口感层次丰富。以下是梅菜扣肉的做法：
·材料：五花肉500克、梅干菜(梅菜)150克、生姜几片、蒜头几瓣、酱油适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、油适量、盐适量、八角1-2个、水适量。
·做法：
→1.准备材料：将五花肉洗净，梅干菜用水泡发，去除多余盐分后切碎备用。
→2.烫肉：把五花肉放入锅中，加冷水，放入生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5-10分钟捞出冲洗干净。
→3.切肉：把烫过的五花肉皮朝上，切成约2厘米厚的片，注意不要切断。
→4.腌制：在每片肉上涂上酱油、老抽、糖和料酒，腌制20分钟以上。
→5.煎肉：锅中倒油，油热后将五花肉皮朝下放入，小火煎至皮金黄酥脆，然后捞出沥油。
→6.炒梅菜：锅中留少许油，炒香蒜头和八角，加入梅菜翻炒，可加糖和酱油调味。
→7.扣肉：把煎好的五花肉皮朝下码放在碗里，铺上炒好的梅菜。
→8.蒸制：将碗放入蒸锅，大火蒸1-2小时，直至五花肉变得酥软。
→9.出锅：蒸好后把碗中的汤汁倒出备用，碗倒扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和梅菜呈扣肉状。
→10.浇汁：将倒出的汤汁煮沸，淋在扣好的梅菜扣肉上。
注意事项：选肥瘦相间的五花肉，梅菜要提前泡发去盐，蒸制时间依五花肉厚度和个人口味调整，一般1-2小时，煎五花肉时小心油溅。
梅菜扣肉味道鲜美，肉质酥烂，梅菜与肉的油脂相融合，是一道下饭的家常菜。